在洞口县，谁家办喜事都少不了一场像样的宴席。婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，桌子一摆，亲戚朋友一坐，酒瓶子一开，那股子热闹劲儿就上来了。可酒好不好，不能光看包装，也不能光听别人吹。今天就跟洞口县的老乡们聊聊，怎么从观色、闻香到入口回味，把一杯白酒品出个门道来，免得在酒桌上被人说“只会喝，不会品”。
一、观色：先看酒体，别急着端杯
洞口县人喝酒实在，但品酒的第一步其实是看。把酒杯端到亮处，最好是白天靠窗的位置，看看酒体是不是清亮透明。好的白酒应该没有悬浮物，没有沉淀，挂杯也自然。要是酒体发浑、发暗，那就要留个心眼。在洞口县的婚宴上，主家常把酒倒在分酒器里，这时候你就能看出酒液是不是干净利落。邵阳市老城区不少老酒客有个习惯，倒酒先看一圈，再闻一闻，最后才抿一口，这个顺序在洞口县的满月宴上也用得上。
二、闻香：鼻子先“喝”，再动嘴
闻香是品酒里最容易被忽略的一步。酒杯别倒太满，三分之一就够。先静置闻一下，再轻轻晃杯闻第二下。洞口县本地宴席上常见的浓香型白酒，香气应该协调，不冲鼻、不刺喉。要是闻着有股明显的酒精味或者杂味，那这酒喝起来多半也不舒服。在邵阳市万达广场附近上班的洞口县人，周末回老家参加升学宴，常会带两瓶酒回去，开瓶后先让长辈闻一闻，这已经成了不少家庭的习惯。像邑天下酒这类本地宴席上常见的品牌，闻香时讲究一个“净”字，香气干净，才敢往桌上摆。
三、入口回味：小口抿，别一口闷
到了入口这一步，洞口县的老酒客最有发言权。小口抿一点，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、苦、辣是否协调。好酒入口柔和，不烧喉咙，咽下去之后回味干净，不干口、不上头。在洞口县的乔迁宴上，常能听到一句评价：“这酒入口顺，回味甜。”这就是最朴实的品鉴标准。邵阳市火车站附近做生意的洞口县人，逢年过节回老家办宴席，选酒时也会先自己尝一口，再决定用不用。
品酒时不妨记住几个小动作：
- 倒酒别太满，三分之一杯方便晃杯闻香
- 先看酒体是否清亮，再看挂杯是否自然
- 闻香分两次，静置一次、晃杯一次
- 入口小口抿，别急着咽，让酒液在嘴里停两秒
- 回味看是否干净，有没有明显的口干感
在洞口县，宴席上的酒不一定要多贵，但一定要喝得明白。婚宴上敬酒、满月宴上陪长辈、升学宴上谢老师、乔迁宴上招呼邻居，一杯酒里装的是人情。邵阳市人民公园晨练完的老伙计们聊起酒来，也常说“会喝不如会品”。洞口县的白酒品鉴，说到底就是观色、闻香、入口、回味四步走，配上本地宴席的热闹场景，慢慢就品出滋味了。下次在洞口县吃席，不妨试试这套法子，别光顾着干杯，也给自己留一口品酒的时间。
